ació en Chalchuapa, departamento de Santa Ana, El Salvador.
Desde muy jóven manitestó fuertes inclinaciones hacia las artes plásticas, especialmente a la pintura.
Su primera exposición la llevó a cabo en forma colectiva a los once años de edad, junto a la Asociación de Pintores de la ciudad de Chalchuapa.
Decidió trasladarse a la ciudad de San Salvador, con el objeto de estudiar en el Centro Nacional de Artes (CENAR), de donde egresó en 1981 como Bachiller en ARTES PLÁSTICAS, en la especialidad de PINTURA Y GRABADO. Para estos días hace sus primeras prácticas docentes, y descubre también inclinaciones hacia la pedagogía y la didáctica artística
Posteriormente viajó a sur américa para estudiar la LICENCIATURA Y PROFESORADO EN ARTES PLÁSTICAS especialidad en PINTURA, en la
Universidad Nacional de La Plata, república Argentina.

A su regreso a El Salvador en 1990, trabajó como profesor de Dibujo y Pintura en la Escuela de Artes Visuales del Centro Nacional de Artes (CENAR) y en la Escuela de Artes de la Universidad de El Salvador, UES.
Desde 1990 ha desarrollado numerosos talleres de artes para niñas y niños, y ha organizado varias exposiciones de arte infantil.
En 1996 funda la academia de artes para niños "CARACOL AZUL", con el objeto de propiciar un espacio en donde los niños y niñas de El Salvador, tengan la posibilidad de conocer y practicar técnicas relacionadas a las artes plásticas, es decir a la PINTURA, CERÁMICA, DIBUJO, COLLAGE Y MODELADO EN PLASTILINA.

Gilberto Arriaza también ha dictado varias charlas y conferencias sobre PINTURA y las artes plásticas y sus problemáticas en general.
Desde 1998 a 1999 formó parte de la junta directiva de la Asociación de Artistas Plásticos de El Salvador, ADAPES.